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北有人参,南有葛根|大寒节气,来份葛根暖心暖胃!

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你听说过葛根吗?你吃过葛根吗?你有关于葛根的记忆吗?名闻天下的中药典籍和中华食谱中,许多植物既是浑然天成的强身健体药材,亦是人间绝妙的珍馐美馔食材。珍贵极品如人参、灵芝,平常素简如葛根、莲子。

买不起人参,就吃葛根吧!初闻此语于豆蔻年华。年少家贫,求学南谯施集。邻窗小生来自林场深处,家父常采野生葛根,清洗、削皮、磨碎、过滤、晾晒、成块、碾粉,可谓“舍百斤葛根,只为得二斤葛粉”。

24节气里的滁州味道本期走进『小寒篇』葛根。

一日黄昏后,人约小河边。人穷志不短,葛根抵人参。捧得葛粉归,惹得众芳妒。那青春的葛根,透明的纯粹,成绝世的美味,一生的长情。

年岁渐长。又闻“北有人参,南有葛根”,方知葛根确是可以和人参相媲美的一种植物。在解肌止痛、生津止渴等养生保健方面,二者虽身价悬殊,却多有异曲同功之效。

皖东山地多见野生葛根,村民常采食之,只需劳力,阳光曝晒,无他费用。食之剩余,或送或售之于熟人亲友,价钱不计。即便是城里人,买不起人参的家庭,亦用葛根替代。此外,最喜食葛根粉圆子、葛根粉饼。圆子内里用肉沫、豆干、姜末、香葱等调味揉团,外滚葛根粉,上笼蒸熟,爽滑可口。饼则是将葛根粉加姜葱等调成糊状,倒于平底油锅,适时调整火候,并翻之,待通透两面焦黄结壳,切成三角或块状装盘即可。每至某家饭店必点此两款菜肴之一。

现今物质丰盈,肥胖者众,食葛根渐为时尚。葛根虽好,亦是药材,不宜多食久食。切记,万事有度,万物有循,过犹不及。体质不同,年岁不同,食之自度。


  • 编辑:张晓芳
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